27.09.2006
08:51
Écrit par lepticuisinier
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J AI SELECTIONNE POUR VOUS
LES MEILLEURS SITES DE RECETTES ET LES MEILLEURS TABLES DE CHEFS
FRANCAIS
A LA TABLE DES CHEFS
ANTOINE WESTERMANN RESTAURANT LE BUEREHIESEL STRASBOURG ORANGERIE
EMILE JUNG
RESTAURANT LE CROCODILE A STRASBOURG
GEORGES BLANC
L ANCIENNE AUBERGE (VONNAS) LE ST LAURENT (MACON) CHEZ BLANC (BOURG
EN BRESSE) LE SPLENDID (LYON)
ALAIN PASSARD
84, rue de Varenne 75007 PARIS
DANIEL LAGRANGE
Hôtel du Mont-Aigoual Rue de la Barrière 48150 Meyrueis
ERIC FRECHON
HOTEL LE BRISTOL RUE DU FAUBOURG ST HONORE PARIS
PIERRE IVAN BOOS
RESTAURANT L ALCHIMIE PONTARLIER 25
Marc Haeberlin
RESTAURANT AUBERGE DE L'ILL 2, RUE DE COLLONGES 68970 ILLHAEUSERN
JEAN LUC BRENDEL
LA TABLE DU GOURMET RIEQUEWIHR (ALSACE)
HOTEL DE LORRAINE
RESTAURANT LE MAS 54 LONGWYON
LE CHAMBARD
9-13, rue du Général de Gaulle - F 68240 KAYSERSBERG
DIDIER METZELARD
CHEF DE LA MIGNARDISE 28 Rue Stanislas, 54000 Nancy CLIQUEZ SUR L
IMAGE POUR VOIR LE SITE
JE VOUS PRESENTE MES AMIS
AVEC LE POISSON
Avec les poissons: Les vins blancs secs,demi-secs ou moelleux
suivant la forme sous laquelle ils seront préparés.les poissons
frits ou grillés(Pinot blanc sec,Pouilly fumé,ou Riesling). Les
poissons meunières,des vins blancs souples(Touraine, Côte de
Beaune,Anjou) Les poissons froids mayonnaise,des vins blancs
secs(Sylvaner) La bouillabaisse,les vins de provence(Côte de
Provence blanc ou rosé)
HERBES ET EPICES
L'ail: dosez le avec parcimonie, une touche d'arôme suffit, il ne
supporte pas d'être frit à haute température, d'une saveur très
tenace il suffit de frotter un plat avec une gousse d'ail coupée en
deux, pour qu'il dégage son arôme aux mets CLIQUEZ CI DESSOUS POUR
LES AUTRES EPICES
CUISINE REUNIONNAISE
SI VOUS AIMEZ MANGER EPICE (ATTENTION PAS EN MEME TEMP BIEN SUR)
recettes creoles de l ile de la reunion CLIQUEZ CI DESSOUS
LE GIBIER
Le gibier, c'est aux grecques l'on doit cette chasse, les gaulois
l'aimaient eux aussi énormément, nos rois de france eux se
réservaient le droit de chasse, et même sous F.Mittérand (président
de la République Française) la chasse présidentielle était de
rigeur. Ne croyez pas pour autant que le gibier ou venaison, la
venaison est la chair du gros gibier à poil comme le chevreuil ou
le sanglier, le daim,est pour autant chasser et vendu à la
boucherie, les animaux que vous trouverez chez vos revendeurs n'ont
plus rien de sauvage, ils proviennet tous d'élevage, il y a des
avantages et des incovénients, l'avantage est que la viande est
plus tendre, car l'animal a beaucoup moins d'exercices que dans sa
nature, mais elle est moins sapide, car l'animal mange toujours à
sa faim ...
RECETTE DE
POULET DE BRESSE AUX CEPES
TASCA DE ELVIRA
Cuisine du Portugal & d'ailleurs... CLIQUEZ SUR L IMAGE CI
DESSOUS
QUELQUES BONNES RECETTES PORTUGAISES
HISTOIRE DU PORTUGAL
SITE EN PORTUGAIS
LE SITE D ANNA
CUISINE PAR REGIONS
UN TRES JOLI SITE
LES SITE DE VERONIQUE RIEN QUE DU BONEUR POUR VOS YEUX
LES DELICES DE DELPHINE
MAUGUS RECETTES
CUISINER SELON MAUGUS
Ce n'est pas seulement mettre les petits plats dans les grands pour
un dîner festif, c'est aussi savoir apporter chaque jour à table,
pour soi ou sa famille, des plats simples mais savoureux ou variés.
A cela il faut ajouter les soucis de notre temps : rester en forme,
garder la ligne, trouver le temps, ne pas se ruiner... Egalement
recettes de Cocktails et petites histoires autour de la
gastronomie. Au 19 mai 2006 : près de 1.835 recettes à votre
disposition !
J AI SELECTIONNE POUR VOUS
LE TRES JOLIE SITE
DE VERONIQUE DU BONHEUR POUR POUR VOS YEUX
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LES TERMES CULINAIRES
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TRUCS ET ASTUCES
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LES PETITS POIS
Cuisson des petit pois Pour rendre les petits pois plus savoureux,
il suffit d’avoir du sucre sous la main : faites les cuire en les
assaisonnant avec autant de sucre que de sel, vous obtiendrez un
plat savoureux
Les accords mets et vins
L'accord parfait est extrêmement rare, pour réussir, quelques
règles d'or associés à un bon choix de vin pour chaque plat, à
condition que tous les convives dégustent le même plat.Une belle
harmonie contribue à la réussite d'un repas.Chacun doit conserver
son libre arbitre, mais il n'est pas souhaitable de trop
innover.Mieux vaut limiter le nombre de vins. Un vin ne doit jamais
faire regretter le précédent
SAVEURS CORSES
La gastronomie Corse, simple, variée, typique, savoureuse aux
parfums de la mer, de la montagne et du maquis.Un savoureux goût de
l'authentique CLIQUEZ CI DESSOUS
LA PATE A PAIN
La pâte à pain Ingrédients : 500 g de farine, 20 g de levure de
boulanger, 1 cuiller à café rase de sel, eau Préparation Délayer la
levure dans un peu d'eau tiède. Déposer la farine et le sel sur la
table en faisant une fontaine. Mouiller avec l'eau contenant la
levure et pétrir avec les mains en ajoutant progressivement de
l'eau. La pâte doit devenir souple et lisse. Bien la travailler
pour l'aérer au maximum. Rassembler la pâte en boule, la couvrir
d'un linge la laisser lever dans un endroit tiède. Au bout de deux
ou trois heures, la pâte doit avoir doublé de volume.
UN CHEF A LA MAISON?
SI VOUS AVEZ BESOIN D UN CHEF CHEZ VOUS RIEN DE PLUS FACILE CLIQUEZ
CI DESSOUS
LES ALCOOLS
A CONSOMMER AVEC MODERATION
Les liqueurs faites maison, requièrent de la patience, dû au temps
de macération, allant jusqu'à 3 mois. Elles se dégustent comme
apéritif ou comme digestif. Fabriqué à partir de graines, de
fruits, de noyaux, d'écorce, de plantes, d'épices et de fleurs.
Comment les consommer: Les liqueurs de graines sur lit de glace
pilée,les liqueurs de fruits et d'écorces à température ambiante,
les liqueurs de plantes très fraîches, à base de menthe ou d'anis
elles se consomment avec de l'eau gazeuse. Conservez les liqueurs
debout à l'abri de toute source de chaleur et de la lumière. POUR
LA SUITE CLIQUEZ CI DESSOUS
REUSSIR SES CREPES
Pour des crêpes moins grasses et plus légères. 1.Au moment de la
cuisson, afin d’utiliser le moins de matière grasse possible,
coupez une petite pomme de terre en deux et piquez-la avec une
fourchette. Entre deux crêpes, trempez la partie coupée dans le
mélange d’huile et de beurre et badigeonnez votre poêle.
LA PATE A PIZZA
CUCINA MIA Pour 2 personnes : verser 300g de farine sur la table et
créer une fontaine. Ajouter 1 cube de levure dissout dans 1dl d'eau
tiède. Pétrir en ajoutant encore 2dl d'eau tiède et du sel. Il faut
obtenir une pâte homogène. Laisser reposer une heure. Passé ce
temps, pétrir à nouveau la pâte, étaler-la en forme de pizza et
mettez la garniture nécessaire dessus (tomates, mozzarella, etc.).
Laisser à nouveau reposer pendant une heure, puis mettre au four
pour 20 minutes.
L ALCHIMIE
RESTAURANT L ALCHIMIE PONTARLIER 25
BON COMME DU BON PAIN
LE PAIN POILANE
PAS DE BON REPAS SANS FROMAGE
L ENCYCLOPEDIE DES FROMAGES
UN PEU D HISTOIRE
Les origines du fromage remontent au Néolithique il y a environ 10
000 ans quand les hommes ont commencé à domestiquer les chèvres et
les brebis pour faire de l'élevage et aussi bien sûr pour consommer
le lait que les animaux produisaient. Nous trouvons la trace des
premières faisselles 5000 ans avant J-C, le premier fromage fut
certainement un caillé (fromage frais) séché à température
ambiante. Puis en stockant le lait dans des outres faites d'estomac
d'un mammifère. La découverte de la présure lança un long processus
qui, arrivé jusqu'à nous, entama la grande épopée du fromage. Le
génie de l'homme sa curiosité et son inventivité firent le reste.
Formes, variétés, goût qui donnent aujourd'hui une palette de choix
extraordinaire !
L INSTITUT DE L ART CULINAIRE
LE COUSCOUS SAFRANE
UNE BONNE RECETTE DE SYLVIE
LE CHEF JOEL ROBUCHON
Apprenti des 15 ans, il intègre rapidement les grandes brigades
parisiennes, ou il fait preuve de son sens de l’organisation et du
commandement. Compagnon et MOF, il redonne des valeurs au sens du
travail, il exige et s’exige à lui-même une très grande discipline
professionnelle et morale. Extrêmement réservé, il n’aime pas se
montrer dans son restaurant « le Jamin », et redonne aux métiers de
la salle et de l’accueil une importance oubliée. Fidèle à sa
promesse, il quitte le métier à 50 ans, se considérant ne plus
pouvoir être « au top », il laisse son établissement à Alain
DUCASSE qui devient alors responsable de 2 restaurants à 3 macarons
au célèbre Guide Michelin. Joël Robuchon se consacre à son travail
de conseiller culinaire à travers le monde en particulier au Japon,
aux émissions télévisées quotidiennes, à la presse et à l’écriture,
dont le : le meilleur de Robuchon où il fait l’éloge de la pomme de
terre à travers ses recettes.
